Fiskefilet med 100 % genanvendt overskudsbrød
NYT PRODUKT
Mere crunch.
Mindre madspild.
MSC-certificeret fiskefilet paneret med 100 % genanvendt overskudsbrød fra danske bagerier. Den ser anderledes ud, fordi den er det: Mere crunch. Eminent smag. Bedre mening.
100%
Genanvendt overskudsbrød fra danske bagerier.
Mindre madspild
Paneringen er lavet af overskudsbrød, der får nyt liv som fødevareingrediens i stedet for at blive smidt ud.
Panko-style
Den grove panko-style panering giver mere crunch og en rustik tekstur, der adskiller den fra traditionelt panerede fiskeprodukter.
Frø & kerner
Hørfrø, fuldkorn og andre frø fra det originale brød er bevaret i paneringen.
NAVIGER
En fiskefilet med en cirkulær fortælling
Hver dag producerer bagerier mere brød, end de kan sælge. En del af dette overskudsbrød – som stadig er af god kvalitet, fuldt af kerner, frø og smag – ville normalt gå til spilde. Det har vi besluttet at gøre noget ved.
I stedet for kun at bage nyt brød udelukkende for at lave det til rasp, indsamler vi sammen med vores samarbejdspartnere overskudsbrød fra danske bagerier og bruger det til paneringen på vores fiskefileter.
Resultatet er en sprød panko-inspireret panering med synlige kerner og frø – rustik, sprød og karakterfuld.
Mindre madspild. Mere værdi på tallerkenen.
Fiskefiletterne er lavet af MSC-certificeret japansk ising, der kombinerer ansvarligt fiskeri med innovativ råvareudnyttelse.
Resultatet er en helt ny type panering med ekstra crunch, rustik karakter og et markant visuelt udtryk – samtidig med at værdifulde råvarer får nyt liv i fødevarekæden.
Brug de samme opskrifter, som du plejer.
Det eneste der er anderledes, er, hvordan produktet er lavet.
Fordi overskudsbrødet kommer fra danske bagerier, har paneringen et andet og mere rustikt udtryk end traditionel fiskepanering. Smagen er stadig den velkendte fiskefilet – men forskellen kan ses. Og det er netop en del af historien bag produktet.
Uanset om du holder fast i de klassiske serveringer eller har lyst til at prøve noget nyt, finder du her opskrifter, der kan inspirere dig og dit team til, hvordan produktet kan serveres for jeres gæster.
Inspiration til opskrifter
Samme retter. Samme opskrifter. Samme rutiner.
Forskellen ligger i paneringen – ikke i måden, du bruger produktet på. Fiskefileten kan tilberedes og serveres præcis, som du plejer.
Smørrebrød med fiskefilet, karry-æggesalat og håndpillede rejer
Paneret fiskefilet på smørrebrødet toppet med karryæggesalat, håndpillede rejer og friske spirer. Æggesalaten erstatter det klassiske kogte æg og samler hele serveringen i én mundfuld. En ret, der passer naturligt ind på frokostkortet.
4 personer
INGREDIENSER:
- 4 fiskefiletter
- 4 skiver rugbrød
- Smør
- 4 romine salatblade
- 200-250 g håndpillede rejer
Karryæggesalat
- 4 hårdkogte pillede æg
- 80–100 g syltede cornichoner
- 2 spsk mayonnaise
- 1 spsk crème fraîche
- 1–1½ tsk karry pulver
- ½ tsp sukker
- Saft af ½ citron
- 1–2 spsk purløg
- Salt og peber
SÅDAN GØR DU:
Æggekarrysalat: Rist karryen kort på en tør pande ved middel varme, til den dufter aromatisk. Pas på den ikke branker. Lad den køle lidt af.
Rør mayonnaise, creme fraiche, sukker, ristet karry og citronsaft sammen.
Hak æggene og cornichonerne groft hver for sig. Vend forsigtigt begge i dressingen og smag til med salt og peber.
Skær purløgen meget fint og rør i dressingen. Gem lidt purløg til pynt til sidst.
Tilbered fiskefiletten efter anvisningen på pakken i ovn, på pande eller i frituregryde.
ANRETNING: Læg en smurt skive rugbrød på hver tallerken og top med et salatblad. Placer fiskefiletten oven på salaten. Fordel æggekarrysalaten ovenpå. Top med de håndpillede rejer og drys med den resterende purløg.
Smørrebrød med fiskefilet og rødkål-æblesalat
Et stykke smørrebrød, der fortjener en plads på frokostkortet. Rødkåls-æblesalaten giver crunch og sødme. Estragon binder det hele sammen. Let at lave, nem at skalere op — og en god måde at vise at en paneret fiskefilet passer perfekt sammen andet end mayonnaise.
4 personer
INGREDIENSER:
- 4 fiskefiletter
- 4 skiver brød
- Smør
- Løse frisée salat blade
- Blanding af urter og spirer
- 1 lime
Æble-kål salat
- 300 g rød spidskål
- 2 æbler i tynde både eller strimler
- 50 g pecannødder
- 2 dl crème fraîche
- 1–2 tsk sukker
- Saft af ½ citron
- 2 spsk frisk estragon, finthakket
SÅDAN GØR DU:
Salat: Rist pekannødderne let på en tør pande ved middel varme, til de dufter. Lad dem køle af og hak dem groft.
Rør creme fraiche, sukker, limesaft og hakket estragon sammen.
Skær rødkålen i ultra-tynde strimler med en skarp kniv eller et mandolinjern. Skær æblerne i tynde sticks. Vend begge i dressingen. Vend de ristede pekannødder i til sidst, så de bevarer noget af sprødheden.
Tilbered fiskefiletten efter anvisningen på pakken i ovn, på pande eller i frituregryde.
Anretning: Smør brødet tyndt med smør. Læg nogle frisée-blade på brødet og placer fiskefiletten ovenpå. Fordel salaten generøst over fisken.
Afslut med en håndfuld friske urter, spirer eller skud. Server limebåde ved siden af.
Fiskefiletburger med rødbedesyltede rødløg og kapersdressing
En fiskeburger, der fortjener lidt ekstra opmærksomhed. Rødløgene er syltet i rødbedejuice, der giver dem en intens rød farve og gør burgeren lige så indbydende at se på, som den er at spise. De tynde agurkebånd tilfører friskhed, mens kapersdressingen samler det hele.
Perfekt til frokostkortet, foodtrucken eller andre steder, hvor en god burger har sin naturlige plads.
4 personer
INGREDIENSER:
- 4 fiskefiletter
- 4 burger boller
- 1 agurk
- 1 pose/bakke feldsalat
Krydrede, rødbedesyltede rødløg
- 2 rødløg. skåret i tynde ringe
- 1 dl eddike
- 1 dl sukker
- 1 dl vand
- 50 ml rødbedesaft
- 1 rød chili, i tynde skiver
- 1 tsk sennepsfrø
- ½ tsk sorte peberkorn
Kapersdressing
- 2 dl mayonnaise
- 2 tsk kapers, finthakket
- Skal and saft af ½ økologisk citron
- Salt og peber
SÅDAN GØR DU:
Krydret rødbede-chili-rødløg: Bring eddike, sukker, vand, rødbedejuice, chili, sennepsfrø og peberkorn i kog til sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over rødløgsringene og lad det trække mindst 20-30 minutter til de har fået en dyb pink-rød farve.
Kapersdressing: Rør mayonnaise, hakkede kapers, citronsaft og citronskal sammen. Smag til med salt og peber.
Agurkebånd: Brug en grøntsagsskræller til at høvle agurken på langs i lange, tynde bånd.
Tilbered fiskefiletten efter anvisningen på pakken i ovn, på pande eller i frituregryde.
Anretning: Rist burgerbollerne let så de får lidt farve og en sprød snitflade. Smør kapersdressing på indersiden af både top og bund. Læg en håndfuld feldsalat på bunden og placer fiskefiletten ovenpå. Læg agurkebåndene på og afslut med de krydrede rødløg. Læg toppen på og server straks.
Fiskefilet med rødbede- og fennikelsalat, tahindressing & ristede pistacienødder
En sprød fiskefilet på en frisk og farverig salat. Tahindressingen og de ristede pistacienødder giver dybde og karakter, mens den stribede bolsjerødbede gør serveringen lige så indbydende at se på, som den er at spise. Hytteosten bidrager samtidig med ekstra protein. En servering, der taler for sig selv.
4 personer
INGREDIENSER:
- 4-8 stk. fiskefilet, afhængig af størrelse
Salat
- 4 bolsjebeder
- 1 fennikel
- 100 g rucola
- ½ bundt bredbladet persille, groft hakket
- 200 g hytteost
- 50 g pistacienødder
Tahini dressing
- 3 spsk tahin
- Saft af 1 citron
- 3–5 tsk kold vand
- ½ fed hvidløg, presset
- 2 tsk olivenolie
- Salt
SÅDAN GØR DU:
Salat: Skræl de bolsjebederne og skær dem i meget tynde skiver på et mandolinjern.
Skær fennikel lige så tyndt på mandolinjernet.
Rist pistacienødderne på en tør pande ved middel varme i et par minutter til de dufter og får lidt farve. Lad dem køle af og hak dem groft.
Tahindressing: Pisk tahin og citronsaft sammen til det tykner let. Tilsæt vand lidt ad gangen til dressingen er cremet og let flydende. Rør hvidløg og olivenolie i og smag til med salt.
Tilbered fiskefiletten efter anvisningen på pakken i ovn, på pande eller i frituregryde.
Anretning: Fordel rucolaen som bund på et fad eller på tallerkenerne. Læg de tynde skiver rødbede og fennikel let overlappende ovenpå. Drys med hakket persille og fordel klatter af hytteost. Top med de ristede, groft hakkede pistacienødder. Server tahindressingen ved siden af. Server fisken sammen med salaten eller på hver sit fad.
Fiskefilet med hindbærvinaigrette-salat
Hindbærdressingen giver et friskt og syrligt modspil til den sprøde panering, mens osten tilfører en cremet og let syrlig smag. En ret, der fungerer lige så godt på frokostmenuen som på sensommerens buffet.
4 personer
INGREDIENSER:
- 4-8 stk. fiskefilet, afhængig af størrelse
Salat
- 200 g perlebyg
- 100 g rucola
- 2–3 selleristænger
- 50 g valnødder
- 100–150 g lagret havarti eller blåskimmelost
Hindbærvinaigrette
- 150 g friske hindbær
- 1 spsk æblevineddike
- 4–5 spsk olivenolie
- 1 tsk honning
- Salt og peber
SÅDAN GØR DU:
Perlebyg: Kog perlebyggen efter posens anvisning til den er mør, men stadig har lidt bid. Si vandet fra og lad perlebyggen køle af til stuetemperatur.
Vinaigrette: Mos hindbærrene. Pisk dem sammen med eddike og honning og tilsæt olivenolien i en tynd stråle under piskning. Smag til med salt og peber.
Salad: Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i et par minutter til de dufter. Lad dem køle af og hak dem groft.
Skær selleristænger i skrå tynde skiver.
Tilbered fiskefiletten efter anvisningen på pakken i ovn, på pande eller i frituregryde.
Vend perlebyggen sammen med rucola, bladselleri og ristede valnødder. Vend to tredjedele af vinaigretten i salaten. Top med skiver eller grove stykker af ost.
Anretning: Server salaten ved siden af fiskefiletten med den resterende vinaigrette ved siden af, så gæsterne selv kan tilsætte efter smag.
Fiskefilet med rødbede-ris & yoghurtsauce med mynte
En ret med brune ris og rødbeder – til køkkenet, der har fokus på både indhold og udtryk. Yoghurt-myntesaucen tilfører friskhed og lethed, og resultatet er en velsmagende servering, der passer godt ind i køkkener med fokus på ernæring og gode råvarer.
4 personer
INGREDIENSER:
- 4-8 stk. fiskefilet, afhængig af størrelse
Rødebede-ris
- 300 g friske rødbeder (ca. 3–4 mellemstore)
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 spsk smør
- ½ spsk friskrevet muskatnød
- 250 g brune ris
- 2 ½ dl grøntsagsbouillon
- 2 ½dl water
- 250 g baby spinat
- 1 spsk rapsolie
- Skal og saft af 1 citron
Yoghurt-myntesauce
- 4 dl yoghurt natural
- 2–3 spsk friske mynteblade, finthakkede
- Skal and saft af ½ økologisk citron
- ½ fed hvidløg, presset
- Salt
SÅDAN GØR DU:
Rødbeder: Skær blade og stilke af rødbederne, men lad lidt af toppen og roden blive siddende. Det hjælper med at bevare farven under kogningen. Læg de uskrællede rødbeder i en gryde med koldt vand, bring vandet i kog, og kog dem i 40–50 minutter, til de er møre og let kan stikkes med en kniv.
Hæld vandet fra, og lad rødbederne køle lidt af. Gnid derefter skrællen af med hænderne eller et stykke køkkenrulle – den bør slippe let. Skær rødbederne i tern, og stil dem til side.
Ris: Svits skalotteløgene i 1 spsk. smør ved middel varme i 2–3 min. Tilsæt muskatnød, og rist kort, til det begynder at dufte. Tilsæt de brune ris, og vend dem godt rundt i smørret i et par minutter. Hæld bouillon og vand ved, læg låg på, og lad risene simre ved svag varme i ca. 30 min, til de er møre.
Hæld bouillon og vand ved, læg låg på, og lad risene simre ved svag varme i ca. 30 min, til de er møre.
Yoghurt-myntesauce: Rør yoghurten sammen med hakket mynte, citronsaft, fintrevet citronskal og hvidløg. Smag let til med salt, så den friske smag af mynte og citron får lov at træde tydeligt frem.
Tilbered fiskefiletten efter anvisningen på pakken i ovn, på pande eller i frituregryde.
Når risene næsten er færdige, svits rødbedeternene i det resterende smør i et par minutter. Tilsæt spinaten, og vend den med rundt, til den lige akkurat falder sammen.
Vend de kogte ris sammen med rødbeder og spinat. Smag til med citronsaft, fintrevet citronskal og salt.
Anretning: Fordel risene på tallerkenerne, læg fiskefiletten ved siden af, og servér med yoghurt-myntesaucen.